Conhecendo as características da truta
Para os amantes da culinária, a truta oferece um universo de possibilidades. Sua carne delicada e saborosa se adapta a diversos preparos, desde crus (como sushi e sashimi) até marinados e cozidos. Seja grelhada, assada ou braseada, a truta sempre surpreende com sua textura macia e sabor marcante.
Embora compartilhem algumas semelhanças, a truta se diferencia do salmão por seu sabor mais puro e natural, exigindo menos temperos para realçar suas qualidades.
Se você busca uma experiência gastronômica única e saborosa, a truta é a escolha perfeita. Com sua história rica e versatilidade na cozinha, este peixe conquista paladares e se torna um ingrediente essencial para quem aprecia o melhor que a culinária tem a oferecer.
A truta é uma verdadeira iguaria da culinária de pescados. De carne delicada e com sabor suave, aceita vários tipos de preparos e combinações com molhos agridoces (laranja, maracujá, abacaxi, mel, ...). Legumes cozidos e lascas de amêndoas, também combinam muito bem. Qualquer uma destas combinações acompanhada por um vinho branco, ahhh... difícil dar errado.
Também é possível fazer o caviar das ovas de trutas, que por sinal dizem ser mais saboroso e mais bonito que o caviar das ovas de esturjão.
É verdade que as trutas são “primas” do salmão?
Sim, as trutas são peixes da mesma família (Salmonidae) dos salmões, mas que vivem em água doce. Existem várias espécies e sub-espécies de trutas. A espécie mais conhecida e amplamente distribuída é a truta-arco-íris (Oncorhynchus mykiss), que é originária da América do Norte. No Brasil esta espécie é cultivada no vale do Paraíba (que tem como principal referência a região de Campos do Jordão/SP, mas também contemplando cidades dos estados de MG e RJ) e nos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Mas afinal, qual a origem das trutas?
Aqui vai uma curiosidade sobre a origem das trutas: não existem trutas nativas em todo o hemisfério sul do planeta terra. Apesar de terem sido introduzidas e atualmente estarem estabelecidas (ou seja, fechando ciclo reprodutivo) em rios do Brasil, Chile, Argentina, Austrália, entre outros, é importante o entendimento que todas as trutas são nativas do hemisfério norte. Sabia disso?
A versatilidade econômica das trutas.
Truta é sinônimo de nicho de mercado. Devido as suas particularidades e exigências de ambientes contendo águas frias, limpas e com alto nível de oxigênio, as trutas estão atreladas a negócios regionais. Contudo, de alta relevância econômica. Esta espécie atraí consumidores e turistas interessados em novas experiências gastronômicas. E quem prova, quer repetir! Nas regiões do Brasil onde se cultiva trutas, é presença certa nos cardápios dos restaurantes mais sofisticados.
No âmbito da pesca esportiva, países como Argentina e Uruguai recebem pescadores de diversas partes do mundo, onde desfrutam das belíssimas pousadas exclusivamente voltadas para a pesca da truta.
Para aqueles quem tem propriedade com abundância de água fria, limpa e com altos níveis de oxigênio, um ótimo negócio. Trata-se de cultivo altamente tecnificado e de alto custo operacional. Mas, aplicando as técnicas certas, o resultado financeiro é positivo.
