Pescada-Cambucu - Cynoscion virescens
Agora você não terá mais dúvidas ao escolher a pescada certa! Apresentamos mais um artigo da série Desvendando as Pescadas, com o Chef Pedro Bichir e a oceanógrafa Cintia Miyaji. Hoje, o destaque é a pescada-cambucu, uma das pescadas mais valorizadas e apreciadas pelos chefs.
A Pescada-Cambucu
Tão valorizada quanto a pescada-amarela, a pescada-cambucu é considerada uma das melhores opções entre as pescadas. Pode atingir até 75 cm de comprimento, possui um corpo mais arredondado e um dorso de coloração mais escura – um diferencial em relação à pescada-amarela.
Características Principais
✔ Tamanho médio: 3 a 4 kg, intermediária entre a pescada-branca e a pescada-amarela.
✔ Formato do corpo: Mais arredondado.
✔ Coloração: Dorso escuro, contrastando com a pescada-branca e sem os tons amarelados da pescada-amarela.
O Chef Pedro Bichir, especialista em peixes e expert FishCode, descreve a pescada-cambucu como "a Ferrari das pescadas". Com carne branca, firme e de textura perfeita, seu sabor é suave, tornando-se uma escolha excepcional para diferentes preparações.
Diferenças Entre as Pescadas: Cambucu, Branca e Amarela
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Característica |
Pescada-Cambucu |
Pescada-Branca |
Pescada-Amarela |
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Tamanho Médio |
3 a 4 kg |
2 kg |
+10 kg |
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Formato do Corpo |
Mais arredondado |
Alongado |
Alongado |
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Coloração |
Dorso escuro |
Clara |
Tons amarelados |
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Textura da Carne |
Firme, ideal para cortes precisos |
Muito delicada, exige cuidado na manipulação |
Levemente firme, ótima para assados e grelhados |
A pescada-cambucu se destaca pela firmeza de sua carne, tornando-se uma excelente escolha para preparações cruas, como ceviches e sashimis. Já a pescada-branca tem carne mais delicada e frágil, exigindo mais atenção ao manuseio. A pescada-amarela, por sua vez, possui tons dourados e tamanho maior, sendo muito utilizada em assados e grelhados.
Dica de Preparo: Pescada-Cambucu no Ceviche ou Sashimi
Devido à sua firmeza e sabor refinado, a pescada-cambucu é ideal para preparações cruas. Sua textura permite cortes precisos, garantindo um prato sofisticado e equilibrado.
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Sustentabilidade: Escolha Consciente
A pescada-cambucu é uma espécie bastante apreciada, e a pesca sustentável é fundamental para sua preservação. Opte sempre por fornecedores que pratiquem a pesca responsável, respeitando os ciclos naturais do peixe e garantindo a conservação dos estoques marinhos.
Ao escolher pescadas de forma consciente, você contribui para a preservação dos oceanos e garante a qualidade dos peixes que chegam à sua mesa!
Nome científico: Cynoscion virescens (Cuvier, 1830)
Nome em inglês FAO: Green weakfish
Nome em espanhol FAO: Corvinata cambucú
Denominação comum para produtos inspecionados: Pescada, Pescada-Cambucu, Pescada-Cambuçu, Pescada-Cambuci, Pescada-Corvina
Outros nomes comuns: Bacalhau, Camacu, Corumbeba, Pescada-do-Alto, Pescada-do-Reino, Pescada-Real, Rabo-Seco, Corvina-Cobra, Pescadilla.
A Pescada-Cambucu ocorre em profundidades de até 70 metros, no Oceano Atlântico, do Panamá até a Argentina, sendo mais difícil de ser encontrada nos limites sul de distribuição. Ocorre em regiões estuarinas em fundos de areia e lama. Os adultos permanecem em locais profundos próximos ao fundo, durante o dia e migram para próximo da superfície durante a noite, em pequenos ou grandes cardumes.
Alimenta-se, principalmente de camarões e pequenos peixes.
É uma Pescada de tamanho grande, atingindo até 95 cm de comprimento e 4 kg, mas, em geral, apresentam um tamanho comercial entre 45 e 65 cm. O formato mais longo e baixo em relação às demais pescadas é uma das suas características marcantes. Sua coloração é prateada, mais escura no dorso e esbranquiçada no ventre.
A primeira porção da nadadeira dorsal tem a margem enegrecida e a segunda porção pode ter pequenas manchas escuras nos raios. A nadadeira caudal é rombóide, ou seja, termina em formato de losângulo, e é enegrecida. As demais nadadeiras podem ser claras, amareladas ou alaranjadas.
Cynoscion virescens com características distintivas destacadas. Adaptado de https://www.fao.org/4/t0544s/t0544s00.htm
A Pescada-Cambucu está avaliada na Lista Vermelha da UICN (União Internacional para a Conservação da Natureza) como segura ou pouco preocupante (LC).
Sua bexiga natatória é utilizada como matéria-prima para a produção de isinglass ou ictiocola, uma substância semelhante ao colágeno, que tem diversas aplicações, como a clarificação de bebidas alcoólicas ou como cola.
Agora que você conhece melhor a pescada-cambucu, que tal experimentar uma receita incrível com ela?
