Chega de dúvidas: Aprenda como limpar camarão!

A Revolução na Cozinha: Como limpar camarão do jeito certo 

Se você adora cozinhar com camarão, provavelmente já se deparou com a tarefa de limpá-lo e ficou com dúvidas. Faca? Ferramentas especiais? Ou simplesmente as mãos? Para desvendar os segredos por trás desse crustáceo tão amado, nos unimos a duas das maiores autoridades no assunto.

Em uma nova Série FishCode, o Zootecnista Fábio Sussel e o Chef e especialista em pescados Pedro Bichir se juntam mais uma vez para trazer informações preciosas e esclarecedoras. O objetivo é dar a você mais segurança na hora de comprar e preparar suas receitas.

Nesta primeira parte, mergulhamos na técnica perfeita para limpar camarão, mostrando que você não precisa de nada além das suas próprias mãos. Prepare-se para descobrir um método simples e eficiente, que preserva o sabor e a textura do camarão, e aprenda, de uma vez por todas, o que realmente importa na hora de prepará-lo.

Como Limpar Camarão Perfeitamente, Sem Faca e Sem Sujeira

Quem ama camarão sabe que a parte de limpar pode ser um desafio. Muitas pessoas usam facas ou ferramentas especiais, mas existe um método muito mais simples e eficiente, que usa apenas as suas mãos.

Este guia prático, baseado na técnica de um dos maiores especialistas em camarão do Brasil - Fabio Sussel, vai te mostrar como limpar camarão de forma rápida, mantendo a integridade e o sabor do crustáceo.

A Técnica: Limpeza com as Mãos

Esqueça a faca! A chave para este método está em uma membrana fina e resistente que fica na parte de baixo do camarão, ligando a casca ao corpo. Para limpá-lo, siga estes passos:

1. Encontre a Membrana: Segure o camarão com uma mão. Com o dedo indicador da outra mão, pressione por cima da casca e, com o polegar, "escorregue" por baixo. Você vai sentir uma pequena membrana, que é o ponto de entrada.

2. Agripen a Membrana: Use a ponta do seu dedo para “agredir” essa membrana, fazendo com que a casca se solte. Não precisa de força, apenas o ângulo certo.

3. Remova a Casca: Com a casca já solta, você pode puxá-la facilmente. Se for fritar, uma dica é manter o último segmento da cauda, pois isso faz com que o camarão fique com uma aparência maior e mais bonita no prato.

4. Puxe a Cabeça: O mesmo princípio se aplica à cabeça. Se o camarão for de boa qualidade e estiver bem conservado, a cabeça deve sair facilmente com apenas um puxão.

A Questão do Intestino (ou "Linha Escura")

Muitos se preocupam em remover aquela linha escura que passa pelo dorso do camarão. Saiba que ela não é perigosa. Esse "fio" é o intestino do camarão, e o material dentro dele já passou por um processo de digestão enzimática.

• Sem Risco: De acordo com especialistas, não há risco de contaminação microbiológica por conta dele.

• Não Altera o Sabor: A presença do intestino não altera o sabor do camarão. A decisão de removê-lo é meramente estética, especialmente em camarões maiores.

Com esta técnica, você economiza tempo na cozinha e evita o uso de ferramentas desnecessárias, preservando a qualidade do camarão. O resultado é um prato delicioso, com camarões perfeitamente limpos e prontos para serem saboreados.