Junho, julho e agosto são a época da Scomberomorus brasiliensis, a nossa Sororoca.
A sororoca é abundante em nossa costa e forma grandes cardumes que percorrem do sul ao nordeste do Brasil. É altamente valorizada pelas comunidades costeiras devido à qualidade de sua carne e ao fato de nadar próximo a costões e lajes, onde apenas os pescadores artesanais conseguem alcançar.
Sororoca na farinha de Fubá!
Uma das formas mais tradicionais de preparar a sororoca é em postas empanadas na farinha de fubá. Servida com arroz, bananas e farofa, é um prato típico ao longo do litoral do sul ao nordeste do país.
A Sororoca é uma tradição na linha, na rede e na mesa dos pescadores.
A carne da sororoca é muito macia, branca e versátil no preparo, com poucas espinhas.
Ela fica muito saborosa grelhada em postas, assada na brasa inteira, em ceviche e também rende um bom sashimi!
A época em que os cardumes de sororoca se aproximam da costa é no final do outono e durante o inverno, nos meses de junho, julho, agosto e setembro. Portanto, durante essa época, as peixarias e restaurantes costumam ter sororocas muito frescas.
Veja aqui mais detalhes sobre a Sororoca.
O peixe do dia. Respeite a sazonalidade e tenha o melhor sabor.
Estar atento à sazonalidade garante o melhor peixe em sua mesa.
A sazonalidade desempenha um papel fundamental na hora de escolher o peixe, pois está diretamente relacionada à disponibilidade, qualidade e sustentabilidade dos estoques pesqueiros. Aqui estão algumas razões pelas quais a sazonalidade é importante ao selecionar o peixe:
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Frescor: Optar por peixes da estação garante que você esteja adquirindo um produto mais fresco. Durante a época em que um determinado peixe está em alta temporada, há maior probabilidade de encontrá-lo recém-pescado, o que influencia diretamente na sua qualidade e sabor.
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Sustentabilidade: A sazonalidade permite o manejo adequado dos recursos pesqueiros. Ao respeitar os períodos de reprodução, é possível evitar a sobrepesca e garantir a preservação das espécies. Dessa forma, escolher peixes em sua época apropriada contribui para a sustentabilidade dos ecossistemas marinhos.
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Variedade: Ao seguir a sazonalidade, você terá a oportunidade de experimentar diferentes espécies de peixes ao longo do ano. Cada temporada traz consigo uma oferta diversificada, permitindo explorar novos sabores, texturas e preparações.
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Preço: Peixes em sua época de pico costumam ser mais abundantes, o que pode resultar em preços mais acessíveis. A oferta aumentada pode beneficiar o consumidor em termos de custo-benefício.
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Conexão com a natureza: Escolher peixes de acordo com a sazonalidade proporciona uma conexão mais profunda com a natureza e os ciclos naturais. Ao acompanhar as estações, você se alinha com os ritmos da natureza e valoriza a diversidade e a harmonia dos ecossistemas.
Portanto, ao considerar a sazonalidade na escolha do peixe, você apoia a sustentabilidade dos recursos pesqueiros, desfruta de produtos mais frescos e variados, além de se conectar com a natureza e sua relação com a comida. É uma maneira consciente e responsável de aproveitar os frutos do mar de forma sustentável.
