As pescadas são peixes muito populares no Brasil.
Existem três tipos mais comuns pertencentes à família Sciaenidae: pescada branca, pescada amarela e pescada cambucu.
Qual a diferença entre Pescada amarela, Pescada Branca e Pescada Cambucu?
- Pescada Amarela (Cynoscion acoupa): A maior de todas as pescadas, pode ultrapassar os 15 kg e é altamente valorizada comercialmente. Seu corpo tem uma tonalidade amarelada e, devido ao seu tamanho, é mais fácil de identificar entre as outras.
- Pescada Branca (Cynoscion leiarchus): Menor, chega a cerca de 2 kg. Seu corpo é alongado e levemente mais alto, com uma coloração prateada sem manchas amarelas. A principal diferença está na nadadeira caudal, que é mais reta, ao contrário do formato em "V" invertido com pequenas falhas das outras pescadas.
- Pescada Cambucu (Cynoscion virescens): Tão valorizada quanto a pescada amarela, pode atingir até 75 cm de comprimento. Seu corpo é mais arredondado e apresenta uma coloração mais escura no dorso, o que a diferencia da pescada amarela.
Quanto ao sabor da carne, a diferença entre as três pescadas mais populares é bem pequena, todas com sabor suave e carne branca com poucas espinhas. O que muda é o tamanho e consequentemente a apresentação do filé e possibilidades de preparo.
Como escolher a melhor pescada?
Entre as variedades de pescada — Amarela, Branca e Cambucu — é fundamental primeiro definir qual prato você deseja preparar, já que cada uma delas é mais adequada para diferentes receitas.
Para facilitar sua escolha, aqui vai um resumo rápido e prático:
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Para filés fritos empanados: A pescada Branca é a mais indicada por ser menor e mais fácil de manusear.
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Para churrasco: A Cambucu é uma ótima opção. Com um peso entre 2 e 3 kg, ela pode ser assada inteira e espalmada na brasa, oferecendo um ótimo resultado.
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Para moquecas: A pescada Amarela é ideal, pois possui bastante carne e poucas espinhas. A Cambucu também funciona bem para esse prato.
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Para sashimi: A Cambucu é uma boa escolha, pois tem pouca gordura e uma textura macia, perfeita para o preparo cru.
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Para lombo grelhado: Sem dúvida, a pescada Amarela é a melhor opção, proporcionando um corte suculento e saboroso.
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Para crianças: O filézinho da pescada Branca é suave e macio. Apenas tenha cuidado para garantir que não haja espinhas.
Esse guia prático vai te ajudar a escolher entre as três pescadas mais valorizadas pelos consumidores, facilitando na hora de preparar o prato ideal!
As pescadas são peixes de ocorrência sazonal, desovando no inverno. Quando congeladas de forma correta, continuam sendo uma ótima opção. No entanto, quando encontradas frescas, é importante avaliar sua aparência, observando o brilho das escamas, dos olhos e das guelras.
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As pescadas podem ser facilmente encontradas em mercados e peixarias. Sua popularidade e versatilidade fazem delas uma escolha frequente na mesa dos consumidores, oferecendo diversas opções de preparo e sabores agradáveis.
Para encontrar pescadas frescas, é recomendado verificar a lista de peixarias que comercializam essa espécie. Com isso, você pode desfrutar do melhor sabor e qualidade deste peixe tão querido pelos brasileiros.
